绿豆
——夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方
【别 名】青小豆、文豆等。
【来 源】本品为豆科草本植物绿豆的成熟种子。
【性味归经】味甘、性寒。归心、胃经。
【食补功效】祛热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压、清胆理气、养胃止泻。
【适应人群】适宜于一般人群，尤宜于热病或暑热所致系列症状，常用于药物及食物中毒的解毒。
【食用注意】体质虚弱的人、偏寒性体质的人及脾胃虚寒者不宜多食。
【现代研究】绿豆高钾低钠食物，蛋白质、钙、铁、磷含量都比鸡肉多。此以，绿豆具有以下独特优点：降低血清胆固醇，使毒物减少或失去毒性，辅助治疗肥胖和糖尿病，改善肠道菌群以减少有害物质的吸收，含有多种具有增进食欲、抗过敏、抗氧化作用的物质及可能对癌肿细胞有抑制作用的成分；丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏和肾脏，也是提取植物性SOD的良好原料。
【选购保存】以颗粒细致、鲜绿者为佳。避光干置保存，尽早食完。