【别 名】褐色之米。
【来 源】是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。
【性味归经】味甘、性温。归脾、胃经。
【食补功效】健脾养胃，补中益气，调理五脏，安宁心神，消食导滞。
【适应人群】适宜于一般人群，尤适于肥胖、贫血、便秘等人食用。
【食用注意】因质地紧密，消化吸收速度较慢，故发热后或久病消化功能不好的，应循序渐进，适量进食。
【现代研究】糙米的营养价值远远优胜于精米，较之白米，糙米除优质蛋白质外，钙含量是白米的1.7倍、铁2.75倍、烟碱素3.2倍、维生素B112倍、维生素E10倍、膳食纤维14倍。其碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，控制食量。
【选购保存】以外观完整、饱满、色泽呈黄褐色或浅褐色，且散发坚果味者为佳。