甜而不腻 老婆饼

食材】
主料 低筋面粉400克
辅料 糯米粉100克、鸡蛋黄少许
调料 糖浆10克、白砂糖138克、猪油(板油)162克、黄油62克、水150毫升
【做法详解】
油皮的做法：低筋面粉200克、细砂糖38克、转化糖浆10克、水75ml、蛋黄液少许（由于制作油皮和油酥时，手变成了油手，操作相机较困难，制作图欠奉）
1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团
2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上
油酥的做法：低筋面粉200克、猪油100克
1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团
2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上
糖馅的做法：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖200克、黄油62克、水75ml
1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀
2.加水，用筷子轻拌
3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用
成形与烤制：
1.油皮及油酥静置松弛
2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用
3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起
4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下
6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半
7.收口朝下，静置松弛20分钟
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中
9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀
10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可

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