香肠扎线机提示食品加工车间灵活运用动静态消毒设备

    夏季是各种病毒、细菌的活跃时期，各种细菌都在威胁着人们的健康，食品加工中更容易受污染。因此，在夏季里，食品企业应该做好生产保健工作，防止二次污染、细菌侵袭，形成新的产品卫生问题。

发生细菌性食物中毒的前提是食品被致病菌污染。为避免或尽量不发生食物中毒，在食品生产经营过程中，必须执行卫生制度，不使食品受污染。肉类、水产等食品原料可能带细菌，但应防止再加重污染。熟食等直接入口食品经烧煮加工已将细菌杀灭，此时应防止重新污染。

在食品生产经营过程中难免不受到细菌污染。污染在食品上的细菌，能否迅速增长繁殖，受温度、湿度、水分、营养、时间等各种因素的影响，当某些条件不能满足时，它的生长繁殖就会减慢或停止。因此，可根据这一点，采取相应防腐冷藏措施，控制其增长繁殖，以防止食物中毒的发生。

那么，夏季环境又如何消毒呢？对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气消毒应根据实际情况、因地制宜，需要将动态消毒和静态消毒配套进行。所谓“动态消毒”指所选择的消毒产品对人体无任何危害，在对空气消毒时，人员无需离开消毒场所，不存在副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。“静态消毒”的定义：在对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称为静态消毒，此类消毒产品国内的生产企业很多。

白天在工人工作的时候，可采用动态消毒设备，如食品动态空气消毒机。近年来，这一设备已用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。该消毒技术采用NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气通过等离子静电场时，带负电的细菌被杀灭、分解，使受控环境保持在“相对无菌无尘”的状态。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“食品动态消毒机”。如上海康久环保科技有限公司就开发了这种消毒设备。该机器是一种先进的消毒设备，对人体没有伤害，主要用于在有人工作的情况下的同步动态杀菌消毒。

晚上在工人下班后，则可采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线、臭氧杀菌设备对空气消毒，可有效灭活致病病毒、细菌和原生生物。但紫外线会破坏人体皮肤细胞，严重时会引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库，建议使用臭氧对空气消毒，不但可以抑制物体表面细菌生长，且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害。需要注意的是，无论使用臭氧还是紫外线，都需要在工人下班离开后开启、上班前关启，然后开窗通风后，工人方可进入车间。

动态空气杀菌设备在食品行业的应用前景乐观。因为，随着国家对食品安全质量监管力度的加大，一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局，而生存下来的食品厂为了进一步的发展，将不得不使用更加先进的卫生质量改善设备和技术。动态空气杀菌设备作为一种先进的在线灭菌设备，将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。