面粉厂家为了生产多种专用面粉，会通过生产出几种不同组分和性状的基础面粉，然后按照比例进行混配，制成符合质量要求的专用面粉，这就是所说的配粉，在混配过程中，可以根据成品面粉的需要加入适量的添加剂。
配粉服务于等级面粉生产，但该技术的拓展更为专用面粉的生产提供了绝佳的途径，在当今市场上，配粉已成为生产专用面粉所不可或缺的关键环节。
配粉技术的应用
单一的小麦品种加工不出各种面制品所需的专用面粉，面粉加工企业一般会根据专用面粉或食品生产的需求，将不同品质的基础面粉按科学的比例混合搭配，并添加适当的面粉增白剂或食品改良剂，以改变面粉的面团流变学特性，从而加工出种类繁多的专用小麦粉。
通过配粉还可以调整同种小麦因栽培条件不同而产生的品种差异，以使其保持品质稳定。由于小麦籽粒的蛋白质数量和面筋弹性从里到外都是由少到多、由强到弱分布，所以，有较长粉路的企业采用配麦法与在线粉流配粉法相结合，在短时间内完善产品质量。