小麦的分类方法有多种，按小麦的播种季节可以分为春小麦和冬小麦两种，我国地处北半球，以种植冬小麦为主。春小麦和冬小麦的划分一般以长城为界，长城以北主要种植春小麦，长城以南主要种植冬小麦，我国小麦主产区在北方长江以北，长江中下游地区三四月份降水量一般很大，在450mm以上，不适宜种植小麦，因此南方多以水稻为主食，种植小麦的较少。
春小麦
春小麦是在春节过后播种，同年八九月份收获，一般在冬季很冷的地方种植，如我国东北地区，东北三省冬天天气很冷，能达到零下三四十度，冬天不能播种，所以每年春节后，等开春后才能种植春小麦。东北平原也成为我国春小麦的主产区，而长江以南的华北平原地区则成为冬小麦的主要种植区。
冬小麦
冬小麦一般在每年的9、10月份播种，在次年的6月份收获，我国华北平原地区是种植冬小麦的主产区。冬小麦抗寒能力极强，一般在冬天来临之际麦苗就能长成翠绿色，十几公分高，且幼苗能够过冬，会一直保持翠绿，这也是我国北方地区冬天少有的绿色，次年春天来临，冬小麦幼苗分蘖很快，会扎堆长大。
冬小麦的出粉率比春小麦要高，加工出的面粉比春小麦的口感也要好，所有我国种植冬小麦的省市，如河南、河北、山东也成为我国面粉厂最多的地区，河北面粉厂、河南面粉厂、山东面粉厂也是全国面粉加工质量最好的一些厂家。
我国小麦三大主产区
1、以长城为界，长城以北是春小麦的主产区，以东北平原为主，这部分地区由于冬天温度很低，因此春小麦生产季节较短，一年一熟为主，主要分布在东北三省、新疆、甘肃、内蒙古等省市。
2、长城以南是我国冬小麦主要分布区域，主要以秦岭、淮河以北，长城以南的华北平原为冬小麦主产区，约占我国小麦总种植面积的47%左右，这些地区的小麦年产量约占全国小麦总产量的56%左右，主要分布在河南、河北、山东、陕西、山西等省市。
3、南方冬小麦分布区主要在秦岭淮河以南，这里也是我国水稻的主产区，种植冬小麦有利于提高复种指数，增加粮食产量，特点是商品率高，主要种植区域分布在江苏、四川、安徽和湖北等省市。