餐饮行业食品卫生标准规范

目前因质量技术监督局频繁加强对火锅行业的抽查力度，且抽查项目全面，要求严苛，为保障自身利益不受损害，现根据《中华人民共和国食品安全法》的要求并结合门店实际情况对门店经营做如下规范：

1、    建立独立仓库，所有原材料应单独存放在仓库区域内，保持仓库环境整洁、卫生。

2、    购买原辅料时必须索要原辅料年度检验报告及生产许可证，充分证明原料来源符合要求，且质量无异常。

3、    制作《原料公示栏》，将索要的检验报告按不同品类粘贴在公示栏中，随时根据原料情况进行更新，并将公示栏置放在营业区域显眼位置。

4、    门店营业区域、后厨、仓库严禁置放有毒有害物品，例：老鼠药、灭蟑药等，灭鼠可采用老鼠夹或驱鼠器等进行灭鼠。

5、    门店营业区域、后厨需根据营业面积配备2盏以上的灭蝇灯，平均保持每50平方配置一盏（功率为20W*2），灭蝇灯保持常开状态，

6、    仓库区域需配置1-2盏紫外线杀菌灯（功率为30W*2），杀菌灯每天早晚各一次杀菌，杀菌时间保持在30分钟以上（注意：灭菌时，仓库应处于封闭状态，且不得有人在仓库区域内）。

7、    即日起：明令禁止使用所有发货，例：毛肚、黄喉、鱿鱼等。禁止使用不能提供资质证明及检验报告的预包装原辅料。禁止使用过保质期的原辅料。

8、    明令禁止使用一切食品添加剂（例：消泡剂、增香剂、食用碱等）。

9、    门店必需进行每周一次大扫除、消毒工作（消毒液应选用84消毒液，消毒液配比及使用方法详见使用说明），清扫、消毒工作必须全面、彻底。消毒液使用完毕后应单独存放，并加锁，严禁与原辅料混合置放。

10、门店需配备足够的灭火器（每店至少应配备5个以上的灭火器）且灭火器应置放在显眼、易拿取位置，随时保持消防通道畅通无阻。

  11、随时保持营业区、后厨区域地面卫生、无积油，污水排放沟干净、卫生、无油污。

  12、立即组织所有员工进行体检，并办理健康证，严禁无证上岗。