麻辣烫时间长易产生亚硝酸盐 不宜隔夜吃

不同汤料中所含有的亚硝酸盐，颜色越深（右五）的含量越高本组图片由实习记者袁琛摄

记者观察

两小时也没见换汤底

麻麻的、辣辣的、暖暖的……大家都知道，冬季是吃麻辣烫的最佳季节，不过喜欢吃麻辣烫的你可要注意了，麻辣烫食用到底安全吗？本报本期《生活实验室》做了这组实验，想告诉大家，麻辣烫里有害物质都是什么？它们是如何产生的？怎样吃能更合理……

记者在走访调查的过程中发现，在西安市面上与麻辣烫相似的有冒菜、串串香以及火锅。而街头的冒菜、串串香、麻辣烫又以其经济、快捷而广受欢迎。

在五味什字附近的一处麻辣烫店里，记者从中午11时30分到下午1时20分观察发现，一个多小时里，一个三鲜、一个麻辣的大铁筒里的汤底一直处于沸腾状态，没见商家更换汤底。而在这近2个小时中，约有50人就餐。