烤鱼大致程序

烹制烤鱼的基本工序大致如下：活鱼上板→除鳞→花刀→破边→清腹→冲洗→码盐→上架→烘烤→袪翅→装盘→淋佐料→落灶→上桌。

主要调料有：泡椒、泡姜、老油、色拉油、野山椒、豆瓣、料酒、红醋、榨菜、蠔油、鸡精、味精、山胡椒油、大蒜、大葱、芹菜、豆豉等。

万州烤鱼制作技艺的主要特点是：色鲜味美，口感舒适，热而不烫，椒而不辣，麻而不目，回味悠长，一吃难忘。