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万州烤鱼技术培训万州烤鱼哪家最好吃万州烤鱼的制作方法

2017-11-10

    万州烤鱼这一传统制作技艺距今已有千余历史,相传在南宋景炎元年,元军入侵,攻克了各个城池,只有万州的天子城久攻不下。然天子城又被围困半年之久,城中早已断水断粮。万州总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道,派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼,由于饥饿难忍就在河边架起柴火烤起鱼来,有个火头军从怀里掏出食盐撒在鱼上,边烤边撒,顿觉异香扑鼻,一个个狼吞虎咽,很快就吃完了。这就是万州烤鱼最早的渊源。之后在围困的日子里,守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼,带回天子城制作烤鱼,边烤边撒配料,做出了麻辣烤鱼、泡椒烤鱼等多个品种。再后来,城中出了奸细,致使暗道暴露,天子城守军全军覆灭,酿成了一出“血染天子城”的人间悲剧。有幸的是,万州烤鱼因此而诞生。如今寻常百姓对吃鱼有着各种讲究,开始怀念当年的烤鱼了。于是一位张姓厨师对烤鱼一说开始研制,将鱼进行烧烤烹制,即出现了现在的烤鱼,后传遍万州。当时因生活条件所限,形不成规模,到了八、九十年代,吃烤鱼的消费者越来越多,经营烤鱼的商铺亦越来越多,故烹饪技艺传承较广泛,保护现状良好。
    现在,万州烤鱼在重庆地区乃至全国各地多达上千家商铺,仅万州心连心广场集中经营的烤鱼店就多达20余家。“666万州烤鱼坊”更是独树一帜。其传承人陈克文,生于1969年,经营烤鱼时间达10年之久。是传承烤鱼的代表性传承人。本店烤鱼特点:炊具简单,制作快捷,味道独特。主要品牌有:泡椒烤鱼、香辣烤鱼、鱼香味烤鱼、渍海椒烤鱼、豆豉烤鱼等。烤鱼的每一种做法配料各异。做出的烤鱼色鲜味美,口感舒适,热而不烫,椒而不辣,麻而不木,松脆可口,回味悠长,一吃难忘。整个烤制过程精细,有效防止了因低温或高温对鱼的营养 带来的损失,使鱼的营养发挥到最大化,达到妇女美容健身,儿童健脑,男人强筋健骨的功效,赢得了广大消费者的信赖。

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