万州烤鱼—烤鱼制作时需要注意的事项

其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克
烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。