万州烤鱼—风味烤鱼

风味烤鱼

主料：鲈鱼一条（一斤二两）。

配菜：莲藕一节，泡发木耳适量，干豆腐一张，金针菇200克。

调料：小葱两根切寸段，姜一块切片，蒜一头，香菜两根切寸段，嫩芹菜两根切寸段，青椒一个切滚刀块，

花椒粒40粒，八角两粒，香叶两三片，干红辣椒6个，孜然粒20克，

香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。

风味烤鱼的做法

1.将处理过的鱼洗净，剖开一边，注意不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄取出备用；

2.处理配菜：莲藕去皮切薄片，泡发木耳洗净，干豆腐切丝，金针菇去蒂，烧一锅开水，将所有配菜入水焯烫（莲藕要多煮一会儿，约5分钟）后捞出；

3.将烤盘铺好锡纸，将所有配菜均匀铺在烤盘上，煎好的鱼放在菜的上面；

4.制作烤鱼的浇汁：炒锅注油（煎鱼时可稍多放点油，用此油炒汁）烧热，再倒入葱段、姜片、大蒜炒香，接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味，再放香辣酱煸炒，接着调入盐、生抽、糖小炒一下，放入芹菜段和辣椒块，最后加200-300ML水烧开，即成浇汁；

5.将炒好的汁倒在事先铺好菜和鱼的盘中，烤箱预热，200度，中层，烤15分钟，取出，撒香菜段即可。