万州烤鱼—独门烤鱼 麻辣鲜香非常味道

　　“独门烤鱼”颠覆了传统的烤制手艺，它融合了腌、烤、煨、炖等多种工艺，如今已成为滨城一道独特的美食。

　　日前，“独门烤鱼”报名参加了本报主办的“威海特色餐饮美食年”活动。为了更深入地了解独门烤鱼的色、香、味等特点，记者专程采访了“独门烤鱼”店经理孙毓锴。

　　记者您愿意将《威海晚报》作为宣传自己饭店的一个平台，也很关注我们主办的此次美食年活动，理由是什么呢？

　　孙毓锴我是《威海晚报》的忠实读者，对这份报纸有着深厚的感情，因此我们“独门烤鱼”的身影经常出现在咱们报纸上。在这样一张具有深厚群众基础的报纸上宣传和推介自己的品牌，势必会收到事半功倍的效果。通过《威海晚报》的影响力，让更多的市民对我们“独门烤鱼”实现从了解到熟悉，再到喜欢的转化。

　　记者“独门烤鱼”，顾名思义，店里的烤鱼有非常独特之处，能否详细介绍一下？

　　孙毓锴我们“独门烤鱼”之所以说它独特，主要体现在它的做工和用料上。它融汇了腌、烤、煨、炖等多种工艺，用活鱼腌制，再加上三十余种香料和二十余种调料烹制而成。具体做法是将鲜活的草鱼或者鲶鱼处理干净后，放到一个盛满多种调料的盆子浸泡七八分钟，再进行烤制。这个炭火烤制的过程与其他烧烤完全相同。烤熟以后，如果是普通的烤鱼，整个烹制过程这时也就结束了。而要烹制出我们的“独门烤鱼”，这可是还差了一道工序，就是将烤制好的鱼放到一个长方形不锈钢盘子里，加上调味油，并添加顾客自己选定的配菜，在鱼和配菜上浇上麻辣或香辣口味的调料或豆豉等，最后把鱼盘放到加有木炭的托盘上。客人就餐时，吃到的始终是热辣滚烫、口感鲜美的烤鱼。此时鱼肉外焦内嫩，入口即化，可谓是烤鱼中的佳品。

　　另外，我们“独门烤鱼”之所以好吃，除活鱼、腌制、烧烤、炭火加温等因素外，还有最后浇上的调料酱。这些调料酱是由十几种原料加工而成，分为麻辣、香辣、鲜香三种口味。其中尤为重要的是由三十多味中药炼制而成的调味油，加上此油，不仅使烤鱼香味浓郁，口感香嫩，而且还具有和中益气、调理肠胃等中医保健功效。

　　记者贵店除了独具特点的烤鱼外，还有哪些特色菜？
孙毓锴我们“独门烤鱼”又名重庆江湖菜，是借鉴了传统川菜及川味火锅的特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。我们在引进这道独特烤鱼的同时，还引进“干煸翅中”、“香辣掌中宝”等特色菜品。其中，“香辣掌中宝”以其脆嫩鲜香的特点深受女士和孩子们欢迎；而“干煸翅中”以其外焦内嫩、鲜脆劲道的特点，成为孩子们的最爱。我们炮制“独门烤鱼”的师傅们个个身怀绝技。因此，“独门烤鱼”以其味道鲜美、口感独特等特色，深深吸引了滨城广大食客，让所有品尝过美味佳肴的食客流连忘返，独门烤鱼愈来愈成为滨城一道美味佳肴。